Cold brew macerowana kawa czy Cold Brew Tower?

Pewnie niewielu wie, że historia cold brew sięga XVI wieku, kiedy to w Japońskim Kyoto zaczęto stosować specjalne urządzenia do wielogodzinnego nakraplania kawy w celu wypłukania z niej składników rozpuszczalnych. Dziś takie urządzenia nazywamy z języka angielskiego cold brew tower i jest to bardzo efektowna metoda łącząca przygotowywanie kawy i odmierzanie czasu z elementem zadumy i artyzmu. Urządzenie przypomina narzędzia pracowni chemicznej, a przez swoją interesującą formę, często jest traktowane jako element wystroju wnętrz kawiarnianych.

Autorem tekstu jest Adam Laska, właściciel marki Kafar (kafar.info), który prowadzi szkolenia związane z przygotowywaniem kawy.

Czy oprócz efektownej formy, technika pozwala na uzyskanie napojów wartych sięgnięcia po tak skomplikowaną konstrukcję? Postanowiłem przeprowadzić test porównujący cold brew tower i macerację, czyli łatwiejszą i bardziej powszechną technikę przygotowania kawy z użyciem zimnej wody. W obu przypadkach zastosowałem dokładnie taką samą ilość kawy z Etiopii Agara (45g) i taką samą ilość wody (750g). Czas przygotowywania kawy w obu przypadkach trwał 21 godzin, został przerwany w tym samym momencie i od razu zacząłem porównywanie próbek.

O tym, że to będą zupełnie inne doznania świadczył już wygląd kaw. W przypadku CB Tower napój posiadał głęboki, czarno-rubinowy kolor i niezwykłą klarowność. Cold brew z maceracji było mętne i zdecydowanie jaśniejsze. Smak obu kaw odbiegał od siebie równie mocno, co wrażenia wizualne.

Smak kawy przygotowanej metodą Cold Brew Tower

Napój przyrządzony w CB Tower był zdecydowanie bardziej subtelny, przyjemnie zachowujący charakter kaw etiopskich. Pomimo tego, że kwasowość delikatnie przeradzała się w cierpkość, kawa zachowała swój wdzięczny smak świeżych, soczystych owoców. Body było średnie, z tendencją do niskiego, jedwabiste.

Kawa

Kawa Cafe Cult Premium czekolada z cynamonem 250g w ziarnach

39.76 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa Cafe Cult Premium orzeszki laskowe 250g w ziarnach

39.76 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa Cafe Cult Premium Waniliowa 250g w ziarnach

40.41 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa Kafar Uganda Zebigi 250g

49.00 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa Kafar Kenia Gatagua Pb 250g

65.00 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa Kafar Gwatemala Acatenango Espresso 250g

39.00 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa ziarnista Cafe Cult Espresso Siciliano 250g

28.28 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa ziarnista Cafe Cult Espresso Siciliano 1kg

92.02 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa Cafe Cult Premium Tiramisu 250g w ziarnach

40.41 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa Cafe Cult Premium Nugatowa 250g w ziarnach

40.41 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa Cafe Cult Premium Pistacjowa 250g w ziarnach

40.41 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa Cafe Cult Premium Irish Cream 250g w ziarnach

40.41 zł

Do koszyka

-12%

Kawa

Kawa Się Przelewa Tropik HAYB 250g

49.00 zł 43.05 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa Kafar Brazylia Blend 1000g

103.92 zł

Do koszyka

-12%

Kawa

Kawa HAYB Dark Yellow Espresso Blend 250g

32.00 zł 28.29 zł

Do koszyka

Smak kawy przygotowanej metodą Cold Brew Macerowana

Macerowane cold brew również przypominało o owocowym charakterze ziarna, ale w zupełnie inny sposób. Nie było tutaj aż takiej ekspresji smaków jak u oponenta, odczucia były bardziej spłaszczone, wytłumione, natomiast zdecydowanie wybijała się słodycz. O ile we wcześniejszym przypadku miałem skojarzenie z jedzeniem soczystych owoców, w tym – doznania przypominały słodki kompot. Odczucia fizyczne podczas picia nie były aż tak przyjemne jak w przypadku kawy z CB Tower. W pierwszej fazie napój wydawał się gęsty, lepki, by na koniec rozczarować delikatną szorstkością pyłu na powierzchni języka.

W moim subiektywnym teście wygrywa kawa przygotowana z pomocą CB Tower – była bardziej złożona, charakterna. W przypadku kawy z maceracji nie mogłem pozbyć się odczucia, że nie jest to produkt skończony.