Oryginalna herbata japońska to zupełnie odrębny, fascynujący rozdział w świecie herbaty. W przeciwieństwie do Chin, gdzie świeżo zebrane liście zielonej herbaty praży się w gorących wokach, w Japonii proces utleniania zatrzymuje się za pomocą krótkiej kąpieli w gorącej parze wodnej. Ta tradycyjna technika parowania (mushi) sprawia, że liście zachowują intensywnie szmaragdowy kolor, świeży morsko-roślinny zapach oraz bogaty, głęboki smak umami.

Sencha, Matcha, Gyokuro i Hojicha – jakie gatunki obejmuje herbata japońska?

W naszej kolekcji herbata japońska pochodzi z najbardziej cenionych prefektur: Kioto (Uji), Shizuoki, Kagoshimy, Miyazaki i Aichi. Znajdziesz tu klasyczną, codzienną Senchę, wczesnowiosenną Shinchę, zacieniane Gyokuro i Kabusechę, tradycyjnie mieloną na kamiennych żarnach Matchę, a także łagodną Banchę, wzbogaconą łodyżkami Kukichę, chrupiącą Genmaichę z prażonym ryżem oraz prażoną, niskokofeinową Hojichę o orzechowo-karmelowym aromacie.

Jak parzyć japońskie herbaty, aby uniknąć goryczki i wydobyć słodycz?

Najważniejszym sekretem, jakiego wymaga zielona herbata japońska, jest obniżenie temperatury wody i krótki czas parzenia. Klasyczną Senchę parzymy w temperaturze 70–80°C przez zaledwie 60–90 sekund, natomiast szlachetne Gyokuro w 50–60°C. Wyjątkiem są prażona Hojicha oraz Genmaicha, które śmiało można zalewać wodą o temperaturze 85–90°C.