Dong Ding (Tung-ting) – klasyczny tajwański oolong o kwiatowo-owocowym charakterze

Dong Ding (Tung-ting) to jedna z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych herbat typu oolong, często określana także jako herbata niebieska lub turkusowa. Produkowana jest na Tajwanie i od lat uznawana za jedną z klasycznych, wysokiej jakości herbat tego regionu.

Pochodzenie herbaty Dong Ding

Pierwsze sadzonki herbaty, z których wywodzi się Dong Ding, pochodziły ze starych drzew herbacianych rosnących w górach Wuyi w chińskiej prowincji Fujian. Zostały one przeniesione na Tajwan i zasadzone na górze znanej jako „Zmrożony Szczyt”.

Nazwa Dong Ding nie odnosi się jednak do niskich temperatur. Średnia temperatura w tym regionie wynosi około 20°C. Określenie „mrozić stopy” wywodzi się z języka tajwańskiego i oznacza chodzenie na palcach. Właśnie w ten sposób należało wspinać się stromymi ścieżkami na szczyt góry, aby zbierać liście herbaty.

Region uprawy i krzewy herbaciane

Krzewy herbaciane, głównie odmiany qingxin wulong, uprawiane są na wysokości od 700 do 1200 m n.p.m.. Takie położenie sprzyja wolniejszemu wzrostowi liści, co przekłada się na większą koncentrację aromatów i subtelność naparu.

Oryginalny Dong Ding pochodzi z regionu Lugu w prowincji Nantou na Tajwanie. Obecnie produkcja w tym obszarze prowadzona jest w ograniczonym zakresie, a większość herbat określanych jako Dong Ding pochodzi z innych regionów Tajwanu. Nadal jednak wytwarzane są one w identyczny sposób, z tych samych odmian krzewów i w bardzo zbliżonych warunkach.

Charakterystyka oolonga Dong Ding

Dong Ding to oolong niżej fermentowany, zazwyczaj na poziomie około 30%. Cechuje się mocno zwiniętymi liśćmi, które podczas parzenia stopniowo się rozwijają.

Napar ma delikatny, elegancki aromat z wyraźnymi nutami kwiatowo-owocowymi, często określanymi jako łagodne, harmonijne i dobrze zbalansowane. To herbata, która doskonale oddaje klasyczny styl tajwańskich oolongów i stanowi świetny punkt odniesienia dla osób chcących lepiej poznać ten typ herbat.