Herbata biała to najbardziej subtelna i najmniej przetworzona spośród wszystkich sześciu głównych kategorii herbat. Jej produkcja ogranicza się właściwie do dwóch naturalnych kroków: ostrożnego zbioru młodych, wiosennych pączków pokrytych srebrzystym meszkiem (oraz pierwszych górnych listków), a następnie powolnego więdnięcia i suszenia na słońcu lub w przewiewnych pomieszczeniach. Brak rolowania i prażenia sprawia, że susz zachowuje swój pierwotny kształt i bogactwo polifenoli.

Jak smakuje prawdziwa herbata biała i jakie odmiany warto poznać?

Dobra herbata biała daje jasny, słomkowo-złocisty lub lekko brzoskwiniowy napar o aksamitnej strukturze i całkowicie pozbawiony cierpkości. W jej bukiecie znajdziesz nuty wiosennych kwiatów, świeżego siana, białych owoców, melona oraz delikatnego miodu. Do najsłynniejszych klasyków należą chińska Pai Mu Tan (Biała Piwonia), pączkowa Bai Hao Yin Zhen (Silver Needle), dzikie pączki Ya Bao z Yunnanu, a także dojrzewające białe herbaty prasowane w talerze.

W jakiej temperaturze parzyć białą herbatę, by wydobyć jej słodycz?

Młode pączki i liście bardzo lubią łagodne traktowanie, dlatego czysta herbata biała najlepiej rozwija swój aromat w wodzie o temperaturze 75–85°C przez około 2 do 4 minut. Ze względu na dużą objętość puszystego suszu warto wsypać do czajniczka lub gaiwana nieco więcej liści (nawet 2 łyżeczki na kubek) i zaparzyć je dwu- lub trzykrotnie.