Herbata koreańska to jeden z najlepiej strzeżonych sekretów Azji Wschodniej – produkowana w niewielkich ilościach, niemal w całości wypijana jest przez samych Koreańczyków, dlatego na europejskim rynku stanowi wyjątkową gratkę dla koneserów. Tutejsze metody obróbki łączą to, co najlepsze w tradycji chińskiej (delikatne prażenie w wokach) oraz japońskiej (parowanie liści), dając napar o niespotykanej nigdzie indziej harmonii.

Wyspa Jeju, Hadong i Boseong – skąd pochodzi najlepsza herbata koreańska?

Najbardziej ceniona herbata koreańska dojrzewa w trzech słynnych regionach: na wulkanicznej wyspie Jeju o czystym, oceanicznym powietrzu, w górach Jiri w regionie Hadong (gdzie od ponad tysiąca lat rosną półdzikie krzewy herbaciane) oraz na malowniczych tarasach Boseong. Wiosenne zbiory zielonych herbat (klasyfikowane według daty zbioru jako Woojeon, Sejak i Joongjak) dają maślany, orzechowo-słodki napar z wyraźnym umami, natomiast koreańska herbata czarna (Balhyocha) urzeka miodowo-czekoladową gładkością.

Jak parzyć koreańskie herbaty w domowym zaciszu?

Zielona herbata koreańska kocha łagodną temperaturę wody (od 65–70°C dla najwcześniejszych zbiorów do 75–80°C dla klasycznego Sejaka) i krótkie, 1–2 minutowe parzenia, które można powtarzać kilkukrotnie. Z kolei ciemną herbatę Balhyocha parzymy w temperaturze 90°C.