Herbata zielona Lung Ching – atlas herbaty

Herbata zielona Lung Ching, czyli Smocza Studnia pochodzi z prowincji Zhejiang. Jest to jedna z najbardziej znanych herbat zielonych na świecie i najbardziej ceniona w Chinach, zajmuje pierwsze miejsce w dziesiątce najlepszych herbat chińskich.

Na temat powstania tej herbaty opowiadane są legendy. Najbardziej znana mówi o cesarzu, który uzdrowił tą herbatą cesarzową. Wiezione przez niego za pazuchą szaty liście spłaszczyły się w charakterystyczny sposób i na pamiątkę tych wydarzeń są tak obrabiane do dziś. Najcenniejsza herbata pochodzi z wczesnowiosennego zbioru sprzed święta czystej Jasności, które wypada w pierwszych dniach kwietnia.

Produkcja herbaty Lung Ching

Obróbka herbaty Lung Ching zaczyna się, jak przy wszystkich herbatach, od zbioru i więdnięcia liści. Następnie herbata powinna być podprażana na wokach dla dezaktywacji enzymów utleniających. Dzięki czemu pozostaje zielona. Mistrz herbaciany praży liście na sucho, podrzucając je i dociskając do rozgrzanego woka. Przyciskanie liści daje im charakterystyczny, spłaszczony kształt i oliwkowy kolor. Po prażeniu herbata jest suszona. Usunięte wtedy też zostają włoski pokrywające najmłodsze liście, toteż nie powinniśmy ich znaleźć w gotowej herbacie.

Liście herbaty Lung Ching łatwo rozpoznać, mają postać podłużną i spłaszczoną. Ich kolor natomiast jest żółto-zielony. Aromat przywodzi na myśl orzechy.

Parzenie zielonej herbaty Lung Ching

Do parzenia herbaty Lung Ching używamy około 2-3 g na każde 120 ml wody. Temperatura parzenia to około 80 st.C. Czas parzenia powinien wynieść około 2-3min.

We wschodnich Chinach popularny jest także sposób picia herbaty polegający na cedzeniu naparu przez zęby wprost ze szklanki z liśćmi. Może nie jest to metoda, którą wybraliby koneserzy, ale Lung Ching jest jedną z tych herbat, które zdaniem Chińczyków, nadają się do tego doskonale.