Herbata zielona – czym się różni, jak ją parzyć i dlaczego jest tak ceniona

Herbata zielona to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych naparów na świecie. Przygotowywana jest z liści herbaty Camellia sinensis, podobnie jak herbata czarna czy biała, jednak to sposób obróbki liści decyduje o jej wyjątkowym charakterze, barwie i smaku.

Jak powstaje herbata zielona?

W przeciwieństwie do herbat fermentowanych, liście herbaty zielonej są jedynie poddawane krótkotrwałemu utlenianiu, a następnie szybko suszone i podgrzewane. Ten proces zatrzymuje reakcje fermentacyjne, dzięki czemu liście zachowują zielony kolor, a napar pozostaje świeży, roślinny i lekki.

Podgrzewanie liści odbywa się różnymi metodami, w zależności od regionu produkcji – może to być prażenie na sucho lub działanie pary wodnej. To właśnie ten etap w dużej mierze wpływa na ostateczny profil smakowy herbaty zielonej.

Parzenie herbaty zielonej

Podstawowe proporcje i temperatura

Napar herbaty zielonej przygotowuje się zazwyczaj w proporcji jedna mała łyżeczka suszu na filiżankę herbaty (około 120 ml wody). Kluczowe znaczenie ma temperatura wody, która – w zależności od rodzaju i jakości herbaty – powinna mieścić się w przedziale od 60°C do 90°C.

Czas parzenia wynosi najczęściej 2–3 minuty. Im wyższa jakość liści, tym niższa może być temperatura parzenia. Dla herbat najwyższej klasy, takich jak Gyokuro, zalecana temperatura to nawet 60°C.

Jak wzmocnić napar bez goryczy?

Jeżeli zależy nam na intensywniejszym smaku naparu, należy zwiększyć ilość liści, a nie wydłużać czas parzenia. Zbyt długie parzenie sprawia, że zielona herbata staje się gorzka i cierpka. W takim przypadku do naparu uwalniają się taniny i garbniki, które dodatkowo wiążą kofeinę.

Wielokrotne parzenie zielonej herbaty

Jedną z największych zalet herbaty zielonej jest możliwość wielokrotnego parzenia tych samych liści. Zieloną herbatę można zaparzać dwa, trzy, a nawet cztery razy. Każde kolejne parzenie należy wydłużyć o 30–60 sekund.

Wśród miłośników herbaty panuje przekonanie, że drugie parzenie jest najlepsze, ponieważ pozwala wydobyć najbardziej harmonijny smak i aromat liści.

Właściwości herbaty zielonej

Pierwsze parzenie zielonej herbaty działa najbardziej pobudzająco, ponieważ zawiera największą ilość teiny. Każde kolejne parzenie jest stopniowo łagodniejsze.

Do najczęściej wymienianych właściwości zielonej herbaty należą:

• działanie bakteriobójcze,
• wspomaganie wydzielania soków trawiennych,
• obniżanie ciśnienia krwi,
• wzmacnianie naczyń krwionośnych i przeciwdziałanie zakrzepom,
• ochrona zębów przed próchnicą dzięki zawartości fluoru,
• obecność garbników,
• działanie moczopędne,
• zawartość witamin C, E i z grupy B oraz soli mineralnych,
• wspieranie metabolizmu.