Naukowe rozważania na temat kawy nie mają zbyt długiej historii. Dość powiedzieć, że profesjonalizacja tej dziedziny przeżywa swój rozkwit zaledwie od kilkudziesięciu lat. Jeszcze nie tak dawno raczkująca dziedzina nie mogła się porównywać dla przykładu z dziedzictwem branży winiarskiej, mającej swoje korzenie kilka tysięcy lat temu. Dziś jednak coraz częściej różnice na poziomie analitycznego podejścia do tematu zdają się zanikać. Właśnie z branży winiarskiej zaczerpnięto pochodzące z języka francuskiego słowo terroir określające pulę czynników decydujących o wyjątkowości smaku produktu pochodzących z danego terenu.
Kawowiec, a mezoklimat
Kapryśna roślina, jaką jest kawowiec, wymaga dla siebie szczególnych warunków pogodowych i klimatycznych. Prawie wszystkie kraje plantatorskie leżą w strefie klimatów zwrotnikowych. Stabilne temperatury, duże nasłonecznienie i regularność opadów to warunki najlepiej służące kawowcom. Nie bez znaczenia jest również mezoklimat, czyli warunki panujące na ściśle określonym terenie, mogące różnić się od ogólnego klimatu panującego w danej strefie. Różnice te wynikają przede wszystkim z rzeźby terenu, ale również usytuowania go w sąsiedztwie większych akwenów.
Wyżej oznacza wolniej, ale i lepiej
Występowanie kawowca w obszarach okołorównikowych nie byłoby możliwe, gdyby nie góry. Temperatury panujące na nizinach są zbyt wysokie, stąd większość gatunków kawowców preferuje tereny znajdujące powyżej 1500m.n.p.m.. Ponieważ wraz z wysokością temperatura spada, kawowce rosnące wyżej rozwijają się wolniej, a ich pestki zwykle mają większą gęstość. Powolny rozwój owoców wpływa na jakość ziarna, a zarówno ich smak jak i aromat są bardziej złożone, subtelne.
Opady i podział na pory: suche i mokre
Kawowce wymagają regularnych opadów oraz podziału na pory: suchą i mokrą. To one decydują o rytmie zbierania plonów. Rozregulowanie rytmu lub pojawienie się deszczu w „niewłaściwym” momencie może doprowadzić do zmniejszenia plonu.
Mineralizacja gleby, a smak kawy
Głównym czynnikiem różniącym plantacje z różnych zakątków świata jest skład mineralny gleby. Wpływa on na wielkość plonu, rozrost krzewów, a przede wszystkim jest podstawową zmienną decydującą o wyjątkowości smaku danej kawy.
Wpływ człowieka na smak kawy
Doświadczenie plantatora i kultura uprawiania kawy w danym kraju to ostatni czynnik wpływający na smak kawy. Właściwa współpraca człowieka z przyrodą i warunkami panującymi na plantacji również odbija się w smaku kawy. Dobór odpowiednich metod uprawy oraz właściwego szczepu, który sprawdzi się w zastanych warunkach i będzie odporny na szkodniki i lokalne choroby, zagwarantują wysoką jakość, jak i duży plon.
Terroir jest zatem czynnikiem, który decyduje o tym, że ta sama roślina uprawiana w podobnych warunkach, przy zamianie jednego z powyższych czynników, będzie smakowała odmiennie. Właśnie dlatego informacja o szczegółowym pochodzeniu kawy jest jednym z elementów współczesnej kultury picia kawy wymagającej i doceniającej odmienność.
Autorem tekstu jest Adam Laska (właściciel marki KAFAR palarniakafar.pl)
Pyszne rooibosyZobacz wszystkie
Herbata rooibos eggnog 50g
Herbata rooibos banan z czekoladą 50g
Herbata rooibos ananasowo cytrynowy sorbet 50g
Herbata rooibos Rooibos zielona 50g
Herbata rooibos pomarańcza naturalna 50g
Herbata rooibos tropikalna 50g
Youtube Czajnikowy.plWszystkie filmy
Poznaj produkty Czajnikowy.pl
Herbata czysta
179 Produkty
Herbata aromatyzowana
71 Produkty
Herbata zielona matcha
15 Produkty
Herbata czerwona pu-erh
6 Produkty
Herbata owocowa i ziołowa
85 Produkty
Yerba mate aromatyzowana
34 Produkty
Przeczytaj również
Jaka herbata najbardziej pobudza
Często mówimy o herbacie mocnej lub słabej. Co jednak powinniśmy rozumieć przez „moc” naparu herbacianego?[...]
wrz
Jak czyścić fajkę wodną, shishę. Poradnik
Konsekwencje długiego nie mycia fajki są dość nieprzyjemne: elementy podobno nierdzewne potrafią zardzewieć i/lub się[...]
maj
Naturalny słodzik do herbaty Stewia zamiast cukru
Stewia to roślina, która występuje dziko i jest uprawiana w Ameryce Południowej. Teraz uprawa się[...]
mar
Jak zrobić herbatę ekspresową w torebkach idealną na biwak i prezent
Określenie herbata ekspresowa pochodzi od słów „herbata ekspresowo zaparzająca się” czyli zaparzająca się szybko, a[...]
sie
Herbata nad Morzem Karaibskim. Co pije się w San Escobar?
W Meksyku oraz okolicznych krajach, czyli także w mitycznym San Escobar popularne są raczej napoje[...]
sty
10 wielkich herbat chińskich
Dziesięć wielkich herbat to lista zawierająca najsłynniejsze i najbardziej cenione herbaty chińskie. Tradycja przygotowywania spisu[...]
kwi
Przepis na czekoladki z zieloną herbatą Matcha. Jak zrobić czekoladę z Matcha?
Do przygotowania zielonych czekoladek z herbatą Matcha potrzebujemy: herbaty zielonej Matcha, dwie tabliczki białej czekolady[...]
kwi
Jak dobrze zaparzyć herbatę? Ile waży łyżeczka herbaty
4 najważniejsze zasady podczas parzenia herbaty: cytrynę dodajemy do herbaty po odcedzeniu liści, herbatę słodzimy[...]
kwi