Czas parzenia herbaty – jak długo parzyć, by nie przesadzić?

Czas parzenia herbaty ma ogromne znaczenie – nie tylko dla smaku, ale również dla składu chemicznego naparu. Nawet jeśli wyciągniemy maksymalną ilość składników rozpuszczalnych z liści, nie oznacza to, że napar będzie przyjemny do picia. Nadmiernie długo parzona herbata często jest gorzka, cierpka i może działać drażniąco.

Badania naukowe dowodzą, że niezależnie od parametrów parzenia nie jesteśmy w stanie rozpuścić 100% składników zawartych w liściach. Tradycyjne parzenie pozwala uzyskać około 60% katechin. Najwyższy poziom ekstrakcji osiąga się przy parzeniu trwającym 30 minut w temperaturze 80°C, stosując proporcję 1g suszu na 20 ml wody. W praktyce jednak taka herbata będzie bardzo gorzka, cierpka i pozbawiona aromatu, dlatego rzadko spotyka się ten sposób poza badaniami laboratoryjnymi.

Chcąc wydobyć z herbaty maksymalną ilość polifenoli, musimy liczyć się z tym, że uwolniona zostanie również kofeina i garbniki. Ich nadmiar może powodować problemy ze snem, bóle głowy, nerwowość oraz podrażnienie układu pokarmowego.

Garbniki mogą również ograniczać przyswajanie żelaza i innych cennych składników odżywczych. Dlatego tak ważne jest, by dobrać czas parzenia do rodzaju herbaty i własnych potrzeb. Czasem mniej znaczy więcej – zwłaszcza jeśli zależy nam na smaku i łagodniejszym działaniu.