Herbaciane masło
Herbata jest coraz popularniejsza w kuchni, ponieważ coraz więcej osób spogląda na nią szerzej niż tylko na napar. Herbata jest ziołem i chociaż nie mamy zwykle dostępu do świeżych liści to możemy z powodzeniem traktować ją jako aromatyczny dodatek do naszych potraw na wzór innych ziół.
Wiele książek kucharskich wymienia w niektórych przepisach jako składnik liście lub napar różnych herbat. Zainteresowani są nią również mistrzowie kuchni, tworząc wyszukane połączenia smakowe. Spośród wielu ciekawych przepisów na przygotowywanie potraw z herbatą, do których z pewnością wrócimy – ponieważ temat jest niezwykle rozległy – zainteresował mnie szczególnie przepis na herbaciane masło.
Przygotowywanie ziołowych maseł nie jest niczym nowym. Samo masło nie jest nowym wynalazkiem. Nawet trudno określić kiedy człowiek nauczył się pozyskiwać tłuszcz z mleka. Fakt jest taki, że od starożytności do czasów dzisiejszych masło jest ważnym elementem diety.
Produkcja maseł ziołowych jest szalenie prosta i nie trzeba kupować już gotowych, ponieważ stosunkowo szybko i bezproblemowo można przygotować sobie je w domu.
- Masło pozostawić w pokojowej temperaturze, by zmiękło.
- Następnie użyć blendera, aby wymieszać je dokładnie ze świeżymy, posiekanymi ziołami. Popularne są szczypiorek, pietruszka, koperek, bazylia i czosnek choć dodać do masła możemy czego dusza zapragnie. W tym i herbaty.
Smakowo herbata pasuje do masła, czego dowodzi długa ich przyjaźń w historii herbaty. Wystarczy wspomnieć o słynnej tybetańskiej herbacie z masłem. Tłuszcz świetnie absorbuje różnego rodzaju aromaty toteż z łatwością można aromatyzować oliwy oraz masła.
Jak zrobić masło herbaciane? Są dwie metody, na ciepło i na zimno. Na ciepło oczywiście musimy masło roztopić i pomieszać z herbatą, lecz nie podgrzewać go na tyle mocno, by wytrąciły się białka z mleka. W ten sposób robi się masło klarowane. Na zimno zaś postępujemy jak z masłem ziołowym. Zwyczajnie blendujemy je z herbatą.
Aby użyć herbaty do aromatyzowania masła musimy ją drobno zmielić w moździerzu. Używamy do tego herbaty czarnej lub zielonej, choć ogranicza nas tutaj jedynie nasza wyobraźnia oraz to, do czego zamierzamy naszego masła użyć.
Podstawowy przepis wyglądałby następująco.
- Zmielić w moździerzu łyżkę czarnej herbaty ze szczyptą soli.
- Kostkę masła roztopić w garnku.
- Dodać herbatę i mieszać ostrożnie podgrzewając aż wyraźnie wyczuwalny będzie zapach herbaty.
- Przykryć i pozostawić do wystudzenia.
- Plastyczne masło przełożyć na folię spożywczą i uformować w gruby wałek, schłodzić w lodówce.
Jeśli preferujemy metodę zimną, wystarczy zmieloną herbatę z solą dodać do masła i zblendować, po czym schłodzić uformowawszy w wałek. Masło takie nadaje się do gotowania jak i do kanapek. Serdecznie polecam.
Autorem tekstu jest Rafał Przybylok
Po więcej szczegółów zapraszamy do: Hot Tea Cooking with Camellia Sinensis – Sazane Catty
