Iwan Czaj – rosyjska “herbata” (Wierzbówka kiprzyca)

Iwan czaj to napój przygotowywany z liści wierzbówki kiprzycy. Nie jest to wbrew nazwie herbata, ponieważ w składzie nie ma śladu liścia herbacianego. Co jednak ciekawe liście wierzbówki również poddane są procesowi utleniania na wzór herbaty czarnej.

Obróbka liści wierzbówki

Proces produkcji iwan czaj nie różni się zresztą szczególnie od obróbki liści herbacianych. Po pierwsze następuje ręczny zbiór liści wierzbówki. Kolejny etap to tak jak przy herbacie – więdnięcie. Gdy z liści zniknie około połowa wody, po rozdrobnieniu liści następuje fermentacja, która przebiega tak samo jak w herbacie czarnej pod wpływem tych samych zawartych w liściach enzymów. Ostatecznie liście wierzbówki są suszone w niskiej temperaturze i pakowane do sprzedaży.

Można przygotować iwan czaj samemu

Wystarczy zebrać młode liście wierzbówki kiprzycy, rozłożyć je by nieco zwiędły, po kilku godzinach należy zgnieść je rolując między dłoniami by puściły sok. Po zmiażdżeniu przełożyć je należy do słoika i przykryć ścierką. Tak pozostawione powinny zmienić kolor na brązowy po 12 godzinach. Pozostaje już je tylko wysuszyć i szczelnie zamknąć.

Historia wierzbówki kiprzyca

Sam iwan czaj znany był w Rosji już od XII wieku, popularność jednak zyskał w wieku XIX gdy herbata była obiektem bardzo wzmożonego handlu. Mimo, że wiele osób czerpiących zyski ze sprowadzania prawdziwej herbaty z Azji próbowało oczernić napar z wierzbówki nazywając go podróbką i nawet rozsiewając plotki na temat szkodliwych w niej dodatków, okazuje się, że był to w XIX wieku główny produkt eksportowy z Rosji.

Dodatki do herbaty

Herbata ziołowa Pączki Róży 30g – suszone pąki do herbaty, naparów i deserów

17,37 zł

Do koszyka

Dodatki do herbaty

Kwiaty Jaśminu 50g – aromatyczny dodatek do herbaty i naparów

5,00 zł

Do koszyka

Herbata owocowa i ziołowa

Herbata ziołowa Dobre Trawienie 50g – aromatyczna mieszanka mięty, rumianku i ziół

8,79 zł

Do koszyka

Dodatki do herbaty

Herbata ziołowa dzikie liście borówki 50g – tradycyjny napar z Gruzji

14,87 zł

Do koszyka

Herbata owocowa i ziołowa

Herbata ziołowa mięta jabłkowa 50g – delikatna mięta o świeżym, owocowym aromacie

14,51 zł

Do koszyka

Herbata owocowa i ziołowa

Herbata ziołowa Dobra Noc 50g – relaksująca mieszanka z melisą i rumiankiem na spokojny sen

12,54 zł

Do koszyka

Eko uprawy

After Lunch – herbata ziołowa po posiłku z miętą i anyżową nutą 50g

13,23 zł

Do koszyka

Herbata owocowa i ziołowa

Herbata ziołowa szałwia lekarska 50g

12,91 zł

Do koszyka

Herbata owocowa i ziołowa

Herbata ziołowa lipa drobnolistna 50g – łagodna, kwiatowa herbata o kojącym działaniu i delikatnym smaku

15,34 zł

Do koszyka

Herbata owocowa i ziołowa

Herbata ziołowa żeń-szeń właściwy premium korzeń 20g

27,30 zł

Do koszyka

Dodatki do herbaty

Herbata ziołowa Guayusa 50g – tradycyjna energia prosto z Amazonii

17,81 zł

Do koszyka

Dodatki do herbaty

Herbata z liści kawy Kent Black Kuti 20g – unikalny, fermentowany napar o łagodnym, miodowo-kawowym smaku

14,76 zł

Do koszyka

Nawet Brytyjczycy, którzy herbatę kochali jak żaden inny naród w Europie poza ogromnymi ilościami sprowadzanej przez siebie herbaty ze swych własnych nota bene plantacji, nie mogli się obyć bez kupowanej w Rosji „herbaty rosyjskiej”.

Smak herbaty ivan czaj

Dzięki podobnej do herbaty obróbce ivan czaj może zastąpić czarną herbatę, ponieważ posiada dość zbliżony do niej smak, a właściwie zbliżony do herbat gruzińskich, czyli nieco miodowy i kwiatowy. Nie spodziewajmy się, jednak naparu nie do odróżnienia. Jednak przy odrobinie dobrej woli można uznać, że napar z wierzbówki, słodko cierpki, jest najbardziej herbaciany spośród ziół.

Właściwości prozdrowotne

Bardzo ciekawe są właściwości prozdrowotne przypisywane naparowi z ivan czaj. Przede wszystkim herbatka ta uchodzi za remedium na bóle głowy, ponadto koi i uspokaja zszargane nerwy oraz pomaga zwalczać bezsenność. W składzie tej rośliny znaleziono duże ilości białka, czemu z kolei przypisuje się wzmocnienie odporności. Posiada także sporo minerałów w tym żelazo, miedź i mangan co pomaga w zwalczaniu anemii. W liściach wykryto także sporo witaminy C.

Dzięki dużej zawartości garbników i śluzów napar ten pomocny jest przy chorobie wrzodowej i zapaleniu jelita. Poprawia trawienie, a nawet łagodzi kaca. Znajduje także zastosowanie w sprawach męskich ponieważ uważany jest za afrodyzjak oraz przypisuje mu się zdolność hamowania rozrostu gruczołu krokowego.

Na koniec ciekawostka

Z powstaniem Ivan Czaju wiąże się ciekawa legenda. Mówi ona o młodym Iwanie, który zawsze chodził w szkarłatnej koszuli. Był on zafascynowany roślinami i zgłębiał ich właściwości lecznicze. Potrafił przygotować różne ziołowe herbatki, które pomagały ludziom. Kolor koszuli Ivana był tak charakterystyczny, że gdy tylko okoliczni mieszkańcy zobaczyli tę barwę wśród lasu lub łąki od razu wołali „Ivan czaj” czyli Ivan od herbatek. Gdy pewnego dnia Ivan przepadł bez śladu pojawiły się na łąkach nowe kwiaty o intensywnie szkarłatnym kolorze. Gdy ludzie je zobaczyli pierwszy raz od razu zawołali Ivan czaj. Później zaś odkryto, że nowa roślina ma właściwości lecznicze i faktycznie nadaje się do przygotowania z niej herbatki.

Autorem tekstu jest Rafał Przybylok