Autorką tekstu jest Alicja Płuciennik
Zastanawialiście się kiedyś, co to są garbniki, o których często się wspomina przy okazji właściwości herbaty? Sama nazwa kojarzy się raczej z garbowaniem skór, czy są to więc jakieś niebezpieczne substancje? Raczej nie, postaram się rozwikłać zagadkę herbacianych garbników, gdyż są one cennym elementem naparu, który podnosi jej walory zdrowotne.
Czym dokładnie są garbniki?
Garbniki, nazywane także taninami, to substancje naturalnie występujące w roślinach, należące do grupy polifenoli (zawierają pierścienie aromatyczne oraz grupy hydroksylowe(-OH)) o bardzo zróżnicowanej budowie oraz masie, dobrze rozpuszczalne w wodzie. Ich cechą charakterystyczną jest zdolność do trwałego wiązania się z białkami, a także ich właściwości ściągające skórę, przez co znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle kosmetycznym.
W komórkach roślinnych gromadzą się głównie w wakuolach oraz woskach, wydostają się z komórek w skutek ich uszkodzenia i są specyficzną formą obrony roślin przed patogenami oraz niekorzystnymi warunkami środowiska. Mają działanie bakteriobójcze oraz ich gorzkawy i cierpki smak odstrasza roślinożerców (występują w łodygach i liściach, a ich obecność w niedojrzałych owocach zniechęca do przedwczesnej konsumpcji).
Garbniki w herbacie – jak działają?
Taniny ze względu na swoja budowę chemiczną mogą łatwo wiązać się z białkami tworząc trwałe kompleksy, wytrącając je z roztworu (proces ten nazywany jest koagulacją), w ten sposób oddziaływają one m.in. z białkami śliny oraz z kolagenem. Kompleksy te mogą wytrącać się na powierzchniach błon śluzowych, tworząc nierozpuszczalną, ochronną warstewkę.
Dlaczego garbniki korzystnie wpływają na nasze zdrowie?
Tworzenie warstwy skoagulowanych białek nie tylko chroni przed szkodliwymi mikroorganizmami, ale także ułatwia regenerację tkanek. Ponadto przenikając do głębszych warstw tkanek hamują ruchy leukocytów, obkurczają naczynka krwionośne, ograniczając dzięki temu stan zapalny.
Szczególnie korzystnie działają na nasz układ pokarmowy, chroniąc błony śluzowe jelit, uniemożliwiając wnikanie patogenów, skutecznie zapobiegają biegunkom. Stosowane zewnętrznie mają działanie ściągające, oddziałują także z układem nerwowym ograniczając nieprzyjemne odruchy bólowe jak swędzenie czy pieczenie. Są także skuteczne w walce ze szkodliwymi mikrobami jak np. Helicobacer phylori, odpowiedzialnymi za choroby wrzodowe żołądka, a także wirusami.
W jakich herbatach znajduje się najwięcej garbników?
Najwięcej garbników znajduje się w herbatach zielonych i czarnych. W największych ilościach wydzielane są do naparu od 3 do 5 min parzenia. Niestety neutralizują one pobudzające działanie teiny (kofeiny) oraz odpowiadają za cierpki smak naparu.
Pomimo dobroczynnego wpływu garbników na nasz organizm, najważniejszy jest umiar – zbyt duże ilości garbników powodują spowolnienie wchłaniania niektórych witamin, np. A i B12. Aktualnie prowadzonych jest wiele badań na temat właściwości herbaty, szczególnie w kwestii przeciwnowotworowego działania zawartych w niej polifenoli, czyli także garbników.
Źródła:
ptfarm.pl/pub/File/wydawnictwa/b_2008/1_2008/Artykul%2014%20Bromatolog ia%201 -2008.pdf
farmakognozja.farmacja.pl/fitochem/index.php?grupa=garbnik
biomedical.pl/zdrowie/wlasciwosci-garbnikow-2783.html
grabieniec.pl/pokaz_artykul.php?id_artykulu=984
Pyszne rooibosyZobacz wszystkie
Herbata rooibos eggnog 50g
Herbata rooibos banan z czekoladą 50g
Herbata rooibos ananasowo cytrynowy sorbet 50g
Herbata rooibos Rooibos zielona 50g
Herbata rooibos pomarańcza naturalna 50g
Herbata rooibos Funky Lemon naturalna 50g
Youtube Czajnikowy.plWszystkie filmy
Poznaj produkty Czajnikowy.pl
Herbata czysta
179 Produkty
Herbata aromatyzowana
72 Produkty
Herbata zielona matcha
15 Produkty
Herbata czerwona pu-erh
6 Produkty
Herbata owocowa i ziołowa
85 Produkty
Yerba mate aromatyzowana
34 Produkty
Przeczytaj również
Jak usunąć pleśń z tykwy? Czyszczenie tykwy
Poniższe instrukcje warto zastosować do wszelkich organicznych naczyń, zwłaszcza tykw, w których rozwinęła się pleśń.[...]
lut
Dlaczego herbata się pieni, mętnieje i ma kożuch?
Często widzimy w naszej filiżance czy kubku, że z herbatą dzieją się różne zaskakujące nas[...]
paź
Herbata ze złocienia, Chrysanthemum tea
Herbatka ze złocienia to napar przygotowywany z ususzonych kwiatków Chrysanthemum. Złocień jest rośliną należącą do[...]
kwi
Najpopularniejsze chińskie herbaty z prowincji Anhui
Oto kilka propozycji ze słynnej prowincji Anhui, które każdy herbaciarz powinien znać. Produkcja herbaty w[...]
sie
Herbata Dilmah Zielona Herbata z Kwiatami Jaśminu, opinie
Jeśli lubicie herbatę jaśminową to nie będziecie zawiedzeni, jeśli jednak chcielibyście się przekonać do tego[...]
lip
Jak zrobić najlepszą przelewową kawę w domu? Zaparzacz Gabi
Wyjątkowość Gabi polega na wyeliminowaniu zmiennych wynikających z techniki parzenia kawy. Dzięki zastosowaniu dyspensera wody[...]
mar
Herbata, którą Rafał Przybylok zawsze ma w domu
Często spotykam się z pytaniem „jaka jest twoja ulubiona herbata?” Zwykłem na to pytanie odpowiadać,[...]
1 Comments
mar
Yerba mate guampa
Guampa to naczynie do picia yerba mate w wersji tereré czyli zaparzonej na zimno. Wykonane[...]