Bazując na zagranicznych standardach w próbowaniu herbat, przygotowaliśmy polskie standardy w próbowaniu, ocenianiu herbaty.
Zanim zaczniesz: skup się tylko na testowaniu i dobrze oczyść podniebienie.
Sekcja 1. Standardowe metody przygotowania Oceny Herbaty
Istnieją dwie metody przygotowywania herbaty do testowania.
- Próby Ognia (Trial-By-Fire) oparte na ISO-3013 i jej specyfikacji przygotowywania herbaty, która jest powszechnie stosowana podczas ocen herbacianych.
- Druga metoda jest próbą symulacji przygotowania herbaty przez przeciętnego konsumenta.
1. Testowanie typu: Próby Ognia
Metoda ta polega na długim parzeniu w niemal wrzącej wodzie, jednak stosunek suszu do ilości wody jest dość niski. Głównym założeniem tego sposobu jest długie gorące parzenie, podczas którego powinno uwolnić się jak najwięcej charakterystycznych cech herbaty.
W przypadku oceny wielu herbat spróbuj użyć tej samej wody do wszystkich testów. Jak w przypadku wszystkich badań, obiekt badany powinien mieć tylko jedną zmienną między próbami: w naszym przypadku jest to herbata.
Podstawowe parametry:
- 2 gramy herbaty na 100 ml wrzącej wody,
- czas parzenia: 6 minut.
Przesiąknięta herbata jest następnie odsączana w osobnym naczyniu. Ważne jest, żeby używać tego samego naczynia w wszystkich testach (wynika to z normy ISO-3103). Jeżeli testy przeprowadza się w różnych miejscach to wskazane jest, żeby wszystkie były przeprowadzone w tym samym naczyniu.
Co notować podczas oceniania herbaty:
- jaki kolor ma napar z herbaty,
- jak pachnie napar z herbaty,
- jaki jest smak naparu z herbaty.
2. Standardowe przygotowanie, jak przez przeciętnego konsumenta.
Standardowe przygotowanie może być również przydatne do oceny jakości herbaty. Należy naśladować metody przygotowania, które są najczęściej wykorzystywane przez konsumentów. W przypadku tej metody przygotowania użyjemy różnych parametrów dla każdego rodzaju herbaty. Znów ważne jest używanie takiego samego sprzętu do parzenia i tej samej wody.
- Herbata zielona: temperatura wody: 71*C, czas parzenia: 1 min
- Herbata żółta: temperatura wody: 71*C, czas parzenia: 1 min
- Herbata biała: temperatura wody: 80*C, czas parzenia: 2 min
- Herbata oolong: temperatura wody: 88*C, czas parzenia: 1,5 min
- Herbata czarna: temperatura wody: 96*C, czas parzenia: 1 min
- Herbata czerwona Pu-Erh: temperatura wody: 96*C, czas parzenia: 30 s
Proporcje: 3 gramy herbaty na 240 ml wody.
Co notować:
- jaki jest kolor naparu z herbaty,
- jaki jest zapach naparu z herbaty (jak się zmienia podczas kolejnych parzeń),
- jaki jest smak naparu z herbaty (jak się zmienia podczas kolejnych parzeń),
- ile uzyskujemy naparów z danej herbaty, czy są wciąż atrakcyjne smakowo.
Sekcja 2. Jakość liści
Przy ocenie jakości liści, ważne jest, żeby ocenić wygląd zarówno suchych jak i zamoczonych liści. Dostarczy nam to wskazówek na temat ogólnej jakości herbaty.
Co notować o suszu herbacianym:
- jaki jest kolor suchych liści,
- jaki jest kształy suchych liści,
- jaka jest wielkość suchych liści (najdłuższy bok w minimetrach),
- czy liście są dziewicze – naturalne (stały rozmiar, oś peknięć, obecność okruchów).
Co notować o liściach zaparzonych:
- jaki jest kolor zaparzonych liści,
- czy można dostrzec, które to części rośliny,
- czy liście są połamane, czy były zbierane mechanicznie czy ręcznie,
- czy są zaatakowane przez insekty,
- czy liście mają spójny kolor,
- jaki jest poziomu utlenienia (w przypadku oolonga, jak bardzo czerwone są końcówki liści).
Sekcja 3. Standardy nomenklatury w opisie smaku herbaty
Bardzo istotne jest, żeby degustatorzy używali jednakowego słownictwa podczas opisu smaku herbaty i notowali intensywność wszystkich smaków w skali od 1 do 5. Nomenklatura jest prezentowana hierarchicznie i powinna być używana jako ostatnia w opisie herbaty. Oto zalecany zapis:
Intensywność:
- najwyższy poziom,
- drugi poziom,
- trzeci poziom.
Przykład dla Darjeeling First Flush Castleton Estate:
Owoce: Suszone owoce: rodzynki (3)
Zwierzęcy: skóra (4)
Tekstura: ściągająca (2)
Główne terminy w ocenianiu herbaty. Najwyższy poziom:
Warzywny | Zwierzęcy | Morski | Mineralny | Słodki | Owocowy | Suszone owoce | Kwiatowy | Przyprawowy | Ziemny | Orzechowy | Palony
Rozszerzenia poszczególnych kategorii w ocenianiu herbaty:
Zwierzęcy: dziczyzna, skórzany, nawóz, kompost, piżmo, mokre futro
Palony: popiół, przypalone jedzenie, przypalony chleb, kominek, grillowane jedzenie, pieczone orzechy, dym, smoła, grzanka, tytoń
Ziemisty: podwórze, kompost, spróchniałe drewno, błoto, runo leśne, mech, grzyby, stęchły, torf, mokra, mokre liście
Drewno: kora, kamfora, cedr, wiśnia, świeżo cięte, zielone drewno, ciemne drewno, klon, sosna, żywica, trociny, mokre drewno
Kwiatowy: kwiat wiśni, mniszek lekarski, pelargonia, wiciokrzew, chmiel, jaśmin, lawenda, liliowy, kwiat pomarańczy, orchidea, osmantus, perfumy, różany
Owocowy:
- Jagodo-podobne: czarna porzeczka, truskawka, malina, jeżyna
- Cytrus: cytryna, grejpfrut, limonka, pomarańcza
- Suszone owoce: figa, rodzynki, suszona śliwka
- Drzewo owocowe: morela, wiśnia, figa, zielone jabłko, brzoskwinia, śliwa, grusza, czerwone jabłko
- Tropikalne: banan, liczi, mango, melon, ananas
Morski: rybny, morska bryza, glony
Mineralny: mosiądz, krzemień, metaliczny, słony, mokry kamień
Orzechowy: migdałowy, kasztan, ziarno, orzech laskowy, orzech ziemny, prażone orzechy, orzech włoski
Przyprawowy: cynamon, goździki, kakao, lukrecja, gałka muszkatołowa, pieprz, wanilia
Słodki: karmel, cukierek, czekolada, miód, słód, syrop klonowy, melasa, nektar, toffi
Roślinny:
- Kapustne: brokuł, kiełki brukselki, kapusta, kalafior
- Warzywne: bambus, podwórze, świeżo ścięta trawa, nasiona, łodyżka, siano, słoma
- Liściaste zielone: liściaste zielone, boćwina, kapusta włoska, sałata, szpinak
- Warzywa korzenne: marchew, rzodkiew, słodki ziemniak
- Warzywa łodyżkowe: szparagi, seler, kalarepa,rabarbar
- Ziołowe: kardamon, kolendra, koper, eukaliptus, ziarna kopru włoskiego, mięta, pietruszka, szafran, tymianek
Dodatkowe przymiotniki, które najczęściej są używane jako dookreślenie powyższych: gotowana, świeża, zepsuta, stara, nieświeża, spalona.
Określenia dotyczące tekstury (odczucia w ustach):
Ściągający, oleisty, maślany, wodnisty, gładki, aksamitny, jedwabisty, kremowy, silny , krzepki, czerstwy, obleśny, oleisty, zbudowany, wypełniający usta, fantastyczny, giętki, miękki bułczasty, zaokrąglony, sypki, proszkowaty, pyłowy
Pyszne rooibosyZobacz wszystkie
Herbata Kafar rooibos z pomarańczą 50g
Herbata rooibos słodkie espresso 50g
Herbata rooibos eggnog 50g
Herbata rooibos banan z czekoladą 50g
Herbata rooibos ananasowo cytrynowy sorbet 50g
Herbata rooibos korzenne ciasteczko 50g
Youtube Czajnikowy.plWszystkie filmy
Poznaj produkty Czajnikowy.pl
Herbata czysta
187 Produkty
Herbata aromatyzowana
77 Produkty
Herbata zielona matcha
18 Produkty
Herbata czerwona pu-erh
6 Produkty
Herbata owocowa i ziołowa
97 Produkty
Yerba mate aromatyzowana
37 Produkty
Przeczytaj również
Zielona herbata początkowo wydawała się ohydna, ale nie zniechęciłem się: pisze nasz czytelnik
Osobom zniechęconym radzę się nie poddawać. Jedna źle zaparzona herbata nie powinna budować naszego zdania[...]
lip
Cold brew coffee – kawa na zimno: działanie, właściwości, przepis
Jak przygotować litr zimnej, orzeźwiającej kawy na letnie upalne dni? Będziemy potrzebowali dużego, czystego naczynia.[...]
cze
Sosnowa Yerba Mate na zimę
Na zimę większość z nas zamienia się w leniuszków, sączących godzinami wymyślne herbatki. Dlatego dzisiaj[...]
gru
Herbatka ze skórek owoców
Wiele osób dzisiaj poszukuje różnych rozwiązań by ograniczyć produkcję odpadków. Już nasze babcie posiadały cenną[...]
wrz
Napój izotoniczny z herbaty. Herbata zielona Long Jing na zimno
Long Jing już sam z siebie pozytywnie wpływa na nasz organizm. Dlatego swój napój izotoniczny[...]
cze
Śmiertelna dawka kofeiny? 2 tygodnie pił 7 kaw dziennie
Adam przetestował na sobie duże codzienne dawki kofeiny z kawy. Przez pierwsze 2 tygodnie pił[...]
paź
Herbata Oolong (Ulung, Wulung)
Niebieska herbata Oolong, zwana też smoczą herbatą, to napar przyrządzany z liści herbaty Camellia Sinensis.[...]
mar
Ile kofeiny ma Yerba Mate w porównaniu do kawy i herbaty?
100 g suszu Yerba Mate może zawierać w zależności od producenta (a więc od sposobu[...]
1 Comments
sie