WYDAJ 65 PLN, ZA DARMO.

Idealnie zaparzona kawa to suma trafnie dobranych zmiennych, takich jak:

  • grubość mielenia,
  • temperatura,
  • czas parzenia
  • proporcja kawy do wody,
  • dynamiczne lub statyczne zaparzanie.

Każdy z tych czynników wpływa na to, jak intensywna będzie nasza kawa. Należy zatem z wyczuciem balansować każdy z nich, aby nie doprowadzić do przeparzenia lub niedoparzenia naszej kawy.

Autorem tekstu jest Adam Laska, właściciel marki Kafar (kafar.info), który prowadzi szkolenia związane z przygotowywaniem kawy.

Procent ekstrakcji i TDS

Aby zrozumieć jak dobierać te parametry, musimy najpierw zrozumieć, co jest naszym celem. W latach 60. Dr Ernest Earl Lockhart po serii badań i przeanalizowanych ankiet i stworzył diagram do analizy naparu. W centralnej części diagramu znajduje się cel, którym jest idealny balans smaku. Aby świadomie poruszać się po diagramie trzeba wyjaśnić dwa pojęcia: procent ekstrakcji i TDS.

Procent Ekstrakcji jest wyznacznikiem, ile masy zmielonej kawy znalazło się w naparze. Zatem dwudziestoprocentowa ekstrakcja oznacza, że 1/5 ziarna rozpuściła się w naszym naparze.

TDS to suma rozpuszczonych substancji w stosunku do ilości wody.

Diagram pokazuje zatem, że poprawnie zaparzona kawa ma od 18% do 22% ekstrakcji oraz 1,15% do 1,35% TDS.

Refraktometr

Aby móc badać swoją kawę potrzebny jest refraktometr. Istotne jest jednak zrozumienie, że parzenie kawy to umiejętność wydobycia z ziarna odpowiedniej ilości substancji. Można tego dokonać odpowiednio dobierając parametry. Ułatwiajmy sobie ten proces “zamrażając” część zmiennych, gdyż zbyt duża ich ilość sprawia, że możemy się pogubić. Warto zatem utrzymywać stałą dozę 6g kawy na 100g wody. Na początku przygody z kawą, można też ustalić, że zawsze parzymy tą samą temperaturą i nie mieszamy kawy podczas parzenia.

Jak zrobić dobrą kawę? 5 porad i wskazówek
Jak zrobić dobrą kawę? 5 porad i wskazówek

Czas i stopień zmielenia kawy

Zmiana pierwszego z nich determinuje zmianę drugiego i odwrotnie. Grubo mielona kawa ma mniejszą powierzchnię styku z wodą, dlatego wymaga dłuższego czasu parzenia, by odpowiednia ilość substancji z ziarna rozpuściła się w wodzie. Drobno mielone ziarno momentalnie się zaparza, stąd wymaga krótkiego czasu parzenia. Kupno refraktometru nie jest konieczne, aby zaparzyć dobrą kawę. Dużo ważniejszym narzędziem będzie nasz własny język.

Pyszne rooibosyZobacz wszystkie

Youtube Czajnikowy.plWszystkie filmy

Poznaj produkty Czajnikowy.pl

Przeczytaj również

Campesino: przegląd marek yerba mate

Paragwajska marka yerba mate Campesino uchodzi za lidera rynku w tym kraju. Posiada zakład produkcyjny[...]

1 Comment

Jak zrobić Lipton Ice Tea Lemon, jak zrobić Lipton Ice Tea Green Tea

Na Waszą wyraźną prośbę przedstawiamy prostu sposób na zrobienie Ice Tea jak ze sklepu, jednocześnie[...]

Herbata koreańska. Zielona herbata z Korei, produkcja, zbiory, parzenie

Efektem tych licznych przygód jakie w Korei przeżyła herbata jest dzisiejszy jej smak. Jest to[...]

Herbata żółta Huang Da Cha. Kawa wśród herbat

Huang Da Cha jest herbatą żółtą, o dużych i długich liściach, bardzo często z domieszką[...]

Duża czy mała fajka wodna: co wybrać?

Jeśli nie mamy w planach zabierać fajki w plener, kiedy zdecydowanie potrzebne jest nam miejsce[...]

Herbata zielona Soti Natural, opinie, test. Przepis na ice tea z Gyokuro

Któż z nas nie zna tego wyjątkowego napoju jakim jest ice tea? Kto z nas[...]

Napój izotoniczny z herbaty. Herbata zielona Long Jing na zimno

Long Jing już sam z siebie pozytywnie wpływa na nasz organizm. Dlatego swój napój izotoniczny[...]

Co to jest Blue Matcha. Niebieska matcha – właściwości, opinie

Herbata mielona to coś, co kojarzy nam się niezmiennie z Japonią i tamtejszą kulturą herbacianą. Jest[...]

Jeden komentarz do: “Jak zrobić dobrą kawę? 5 porad i wskazówek

Dodaj komentarz

Powiadom o dostępności Proszę podać adres e-mail, który zostanie użyty tylko do poinformowania, że produkt wrócił do naszego magazynu.