Dlaczego nie powinno się popijać posiłków herbatą? Zaskakujące wyniki badań

Odpowiedź na to pytanie jest zaskakująco prosta – herbaty nie należy pić do posiłków. Dla wielu osób może to być nowość, bo przecież herbata od lat towarzyszy nam przy śniadaniu, kolacji czy nawet klasycznym angielskim five o’clock. Ale sprawa dotyczy przede wszystkim regularnego, codziennego popijania herbatą głównych posiłków – i wpływu, jaki ma to na nasze zdrowie.

Kluczowy problem to ograniczanie przyswajania żelaza, szczególnie tego niehemowego (roślinnego), obecnego w diecie wegetariańskiej. Herbata – a konkretnie zawarte w niej taniny – mogą wiązać żelazo i inne minerały, obniżając ich dostępność dla organizmu.

Herbata a przyswajanie żelaza

Żelazo hemowe, pochodzenia zwierzęcego, jest dobrze przyswajalne. Natomiast żelazo roślinne wchłania się znacznie słabiej, a dodatkowo może być blokowane przez polifenole zawarte w herbacie. To ważna informacja dla wegetarian i wegan, którzy bazują wyłącznie na źródłach roślinnych.

Badania pokazują, że już 5 mg tanin może obniżyć przyswajanie żelaza o 20%. 25 mg tanin – o 67%, a 100 mg – aż o 88%. Przeciętna filiżanka mocnej czarnej herbaty zawiera właśnie te ilości. Popijanie herbatą posiłku może zmniejszyć wchłanianie żelaza o ponad 60%. I nie chodzi tu o kofeinę – jej udział to zaledwie 6% wpływu.

Nie tylko żelazo się liczy

EGCG – główny polifenol zielonej herbaty – może wiązać także miedź i chrom. Choć mniej znane, oba pierwiastki odgrywają ważną rolę w utrzymaniu odporności i prawidłowym metabolizmie. Miedź wspiera odporność i zdrowie kości, a chrom reguluje poziom glukozy.

Kto powinien uważać? Przede wszystkim osoby niejedzące mięsa oraz te, które mają niski poziom żelaza lub problemy z jego przyswajaniem. Jeśli należysz do tej grupy – wybierz wodę lub sok do posiłku, a herbatę wypij dopiero po kilkudziesięciu minutach.

Źródła:

• Inhibition of food iron absorption by coffee – T. A. Morck, S. R. Lynch, J. D. Cook
• Does caffeine bind to metal ions? – Sevgi Kolaylı et al.
• Inhibition of non-haem iron absorption in man by polyphenolic-containing beverages – R. F. Hurrell et al.
• Iron absorption and phenolic compounds – M. Brune, L. Rossander, L. Hallberg
• Epigallocatechin Gallate: A Review of Its Beneficial Properties to Prevent Metabolic Syndrome – Legeay et al.

Autorem tekstu jest Rafał Przybylok