ZAŁÓŻ KONTO, ZBIERAJ PUNKTY I WYMIENIAJ NA RABATY

Gorycz w kawie – jak wpływa na smak i jak ją kontrolować?

Balans smaków to jeden z najważniejszych wyznaczników jakości naparu. Idealna kawa to taka, w której słodycz, kwasowość i gorycz pozostają w harmonii, tworząc złożone i satysfakcjonujące doświadczenie smakowe. Choć wiele uwagi poświęca się kwasowości, smak gorzki bywa często pomijany lub traktowany jako wada. Tymczasem odpowiednio wyważona goryczka może wzbogacić kawę o głębię i strukturę, stając się nieodłączną częścią jej charakteru.

Smak gorzki w kawie pochodzi głównie z obecności kofeiny, laktonów kwasu chlorogenowego, diketopepirazyn i fenylindanów. Ich stężenie zależy od stopnia palenia ziarna oraz pochodzenia surowca. Im ciemniej palona kawa, tym więcej związków odpowiadających za gorycz – szczególnie fenylindanów, które powstają z rozpadu kwasu chlorogenowego podczas wysokiej temperatury.

Dlaczego wyczuwamy gorycz tak łatwo?

Smak gorzki to ten, na który jesteśmy najbardziej wyczuleni – wystarczy niewielkie stężenie, by został rozpoznany przez kubki smakowe. Jest to biologiczny mechanizm ostrzegający przed spożyciem potencjalnie toksycznych substancji. Największe skupisko receptorów goryczy znajduje się u nasady języka, co ma nas chronić przed połknięciem szkodliwych związków. Być może dlatego smak gorzki postrzegany jest jako trudny i wymaga oswojenia.

Jednak gorycz to nie tylko jedno doświadczenie – ma wiele oblicz. Ziołowa, piwna, czekoladowa, lekarska – każda z nich niesie ze sobą inne wrażenia. W kawie możemy rozpoznać subtelną goryczkę ciemnej czekolady, karmelu czy skórki orzecha włoskiego, która – jeśli zrównoważona – buduje pełnię smaku.

Jak kontrolować gorycz w kawie?

Na poziom goryczy w kawie wpływa wiele zmiennych. Oto najważniejsze z nich:

  • Woda: Woda o wysokiej mineralizacji intensyfikuje ekstrakcję substancji gorzkich.
  • Temperatura: Im wyższa temperatura parzenia, tym silniejsza gorycz w naparze.
  • Czas parzenia: Dłuższy czas zwiększa ekstrakcję, co może prowadzić do nadmiernej goryczy.

Wiedza o tym, jak parametry wpływają na smak, pozwala świadomie kształtować napar – od lekkiego, soczystego espresso po głęboki, gorzko-słodki drip.

Autorem tekstu jest Adam Laska, współwłaściciel palarni kawy Kafar.

Pyszne rooibosyZobacz wszystkie

Youtube Czajnikowy.plWszystkie filmy

Poznaj produkty Czajnikowy.pl

Przeczytaj również

Herbata biała, jak poprawnie parzyć białą herbatę, właściwości (2/2)

Napar białej herbaty nie jest biały, ale jest zdecydowanie jaśniejsza niż zielona herbata. Białą herbatę[...]

Przepis na przyprawy zrobione z herbaty do łososia

Na początek chciałbym Wam polecić bardzo wdzięczną herbatę wędzoną lapsang souchong, która niezwykle łatwo jest[...]

Dzika biała herbata Yunnan Wild Tea Buds

Yunnan Wild Buds zaskakuje smakiem, nie jest podobna do białych herbat, które piłam wcześniej. Doskonale[...]

Tea Brewers Cup 2014 Kraków relacja

16 sierpnia 2014 r. wspólnymi siłami z Kafo Kawiarnią i Coffee Profficiency zorganizowaliśmy pierwsze w[...]

Ciepła herbata uspokaja, chociaż ma właściwości pobudzające: badania 2020

Naukowcy z City University London w najnowszych badaniach dowiedli, że ciepła herbata pomaga zredukować stres[...]

Co dalej z herbatą? Indie, Chiny, Sri Lanka, Japonia

Czy powinniśmy się bać, że herbaty nam zabraknie? Myślę, że nie. Mamy jej spore zapasy,[...]

Kostki lodu z zielonej herbaty, przepis

Kostki lodu z zielonej herbaty to bardzo dobry sposób na ochłodzenie naszej zielonej herbaty, którą[...]

Kim był Jan Szychowski, twórca polskiej yerba mate Amanda?

Jan Juan Szychowski to ważna postać na scenie yerba mate. Jest także bardzo docenianym Polakiem[...]

Dodaj komentarz

Powiadom o dostępności Proszę podać adres e-mail, który zostanie użyty tylko do poinformowania, że produkt wrócił do naszego magazynu.