Gorące promienie letniego słońca sprawiają, że mało kto myśli o kubku kawy lub herbaty, na ciepło. Szukamy sposobów na ochłodzenie się w upalne dni, a jednocześnie nie chcemy rezygnować z naszego ulubionego napoju jakim jest kawa. Najczęciej podaje się na zimno z dużą ilością mleka, lodów, bitej śmietany. Duża ilość tłuszczu i cukru podnosi kaloryczność napoju, zabiera mu lekkość i efekt orzeźwienia. Warto więc sięgnąć po sposoby na kawę na zimno, bez żadnych dodatków i tu z pomocą przychodzi metoda cold brew.
Autorem tekstu jest Adam Laska, właściciel marki Kafar (kafar.info), który prowadzi szkolenia związane z przygotowywaniem kawy.
Czym jest cold brew?
Cold brew jest to proces ekstrakcji kawy w niskich temperaturach, za pomocą maceracji. Ziarna kawy zawierają ok. 30% substancji zdolnych do rozpuszczenia się w wodzie. Zaparzając kawę w gorącej wodzie, proces rozpuszczania się tych substancji trwa zaledwie kilka minut, jeśli jednak użyjemy zimnej wody, aby osiągnąć zbliżone stężenie, musimy znacznie wydłużyć czas kontaktu zmielonej kawy z wodą. Odpowiedni czas przygotowania kawy z użyciem zimnej wody, zależny od stopnia zmielenia ziaren, będzie wynosił ok. 10 godzin.
Metoda cold brew jest jedną z najprostszych metod przyrządzenia dobrej kawy w domu. Klasyczne zaparzanie z zastosowaniem gorącej wody, wymaga od nas szybkości działania, nawet kilkanaście sekund, może skutkować przeparzeniem kawy. Cold brew rządzi się innymi prawami, tutaj wszystko odbywa się jakby w zwolnionym tempie, mamy czas i możliwości aby spróbować efektów by podjąć trafną decyzję o skończeniu maceracji.
Jak przygotować litr zimnej, orzeźwiającej kawy na letnie upalne dni?
Będziemy potrzebowali dużego, czystego naczynia. Najlepszym materiałem będzie szkło, dające łatwą możliwość umycia i wyparzenia. Przelanie wrzątkiem naczynia, jest bardzo ważnym procesem, od którego zawsze należy zaczynać przygotowanie cold brew. Niższe temperatury przygotowania sprzyjają rozwojowi bakterii, jeśli nie zadbamy o sterylność naczyń, skutkiem będzie szybsze zepsucie się napoju lub problemy zdrowotne. W tej metodzie świetnie sprawdzą się jasnopalone kawy pochodzące z Afryki. Jeśli mamy taką możliwość, tuż przed użyciem wody, zmielmy kawę na średną gradacje, w której drobinki przypominają duże kryształki cukru. Aby przygotować litr cold brew, będziemy potrzebowali 60g kawy. Zmielone ziarna wsypujemy do naczynia, zalewamy litrem zimnej wody, przykrywamy szczelnie pojemnik, by nie chłonął obcych aromatów i wkładamy do lodówki na 10-12 godzin. Po tym czasie, dokładnie mieszamy zawartość naczynia, a następnie przecedzamy w celu usunięcia drobin kawy.
Czym charakteryzuje się parzenie na zimno?
Poprawnie wykonane Cold brew charakteryzuje się intensywnością kawy przelewowej, niską kwasowością, bogactwem wyczuwalnych aromatów. Jest to napój zawierających mniej kofeiny niż kawa zaparzona na ciepło, ponieważ temperatura odgrywa kluczową rolę w ekstrakcji kofeiny. Warto wyróżnić tą metodę pod względem wpływu na nasze zdrowie. Zawiera więcej przeciwutleniaczy i mniej Cafestolu i kahweolu, które mogą odpowiedać za wyższe stężenie cholesterolu całkowitego. Taka kawa nie zaburza gospodarki kwasowo-zasadowej, dzięki bardziej neutralnemu Ph, jest więc to świetne rozwiązanie dla osób bojących się zakwaszenia organizmu lub borykających się z refluksem zoładkowo-jelitowym.
Jest to metoda zarówno dla koneserów, szukających złożonego smaku i dbających o detale zaparzenia, jak i leniuchów chcących w prosty sposób osiągnąć zadowalający efekt. Świetne rozwiązanie by cieszyć się prawdziwym smakiem zimnej kawy, bez żadnych zbędnych dodatków.
Pyszne rooibosyZobacz wszystkie
Herbata rooibos eggnog 50g
Herbata rooibos banan z czekoladą 50g
Herbata rooibos ananasowo cytrynowy sorbet 50g
Herbata rooibos hemp 50g
Herbata rooibos Rooibos zielona 50g
Herbata rooibos pomarańcza naturalna 50g
Youtube Czajnikowy.plWszystkie filmy
Poznaj produkty Czajnikowy.pl
Herbata czysta
179 Produkty
Herbata aromatyzowana
71 Produkty
Herbata zielona matcha
15 Produkty
Herbata czerwona pu-erh
6 Produkty
Herbata owocowa i ziołowa
86 Produkty
Yerba mate aromatyzowana
34 Produkty
Przeczytaj również
Parzenie herbaty w termosie. Jak zrobić herbatę w termosie?
W okresie jesienno zimowym często przypominamy sobie o wielce praktycznym wynalazku jakim jest termos. Możliwość[...]
2 Comments
sty
Herbata zielona oolong Haicha, parzenie, opinie
Herbata, która zaciekawiła mnie swoją nazwą. Bo to w końcu oolong, czy herbata zielona? Taka[...]
maj
Kiedy herbata pobudza? Jak parzyć herbatę, żeby miała najwięcej kofeiny?
Kofeina to powód dla którego człowiek zainteresował się herbatą w ogóle. Jest to substancja pobudzająca[...]
kwi
Tea & Coffee World Cup 2014
Tea & Coffee World Cup 2014 to blisko 100 wystawców i wiele zróżnicowanych wydarzeń edukacyjnych,[...]
sty
Herbata na kaca. Najlepsza czerwona i zielona herbata na kaca
Od tysięcy lat herbata jest stosowana jako lek. Chyba tylko napoje alkoholowe odgrywały bardziej znacząca[...]
2 Comments
sty
Nikotyna w herbacie
Znane są przypadki, gdy Europejczycy, u zarania swej herbacianej historii, palili herbatę w fajkach jak[...]
sty
Kawa we Francji
Espresso jest kawą, którą Francuzi piją najchętniej, a spożywają jej nieumiarkowane ilości. Wstąpimy więc dziś[...]
mar
Termometr do herbaty, termometr do Yerba mate: czy warto kupić? Zalety termometru
Czy warto kupić termometr do herbaty lub Yerba mate? Termometr na początku przygody z Yerba[...]
wrz